“Ένα εξαίρετον ποτόν είναι και το οξύγαλα (ξυνόγαλο) του οποίου η παρασκευή είναι και ευκολωτέρα των ανωτέρω ομοίας προς τας χρησιμοποιουμένας ποτών και δύναται να γίνεται εξ αποβουτυρωμένου γάλακτος μετά προηγουμένην παστερίωσιν αυτού…….
Θα είναι διττή η ωφέλεια εκ της διαδόσεως του προϊόντος τούτου, διότι αφ’ ενός μεν θα χρησιμοποιείται προς παρασκευήν αυτού το αποβουτυρωμένον γάλα, όπερ, ως επί το πλείστον, σήμερον χρησιμεύει προς νώθευσιν του νωπού γάλακτος του χρησιμοποιούμενου προς κατανάλωσιν εις φυσικήν κατάστασην και προς την κατασκευήν τυρών, αφ’ ετέρου δε η διάδοσή του θέλει εξυπηρετήσει μεγάλως την κοινωνίαν διότι, πλην των ασθενών, θα δύνανται και οι υγιείς να κάμνωσι χρήσιν του τόσου ωφελίμου, ευχαρίστου εις την γεύσιν και δροσιστικού τούτου ποτού όταν, εισαγόμενον εις φιάλας ομοίας προς τας χρησιμοποιουμένας διά την λεμονάδαν (γκαζόζαν)και διατηρούμενον εις ψυγείον, θα σερβίρεται εις τους πελάτας των γαλακτοπωλείων, καφενείων, ζαχαροπλαστείων, εστιατορίων κτλ., αντί άλλων ποτών ανθυγιεινών ή τοιούτων παρασκευαζομένων με υλικά υπόπτου ποιότητος και προελεύσεως τα οποία προσφέρονται σήμερον εις το κοινόν.” (ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΖΥΓΟΥΡΗΣ, Γεωπόνος & Διευθυντής της Γαλακτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων, Ιωάννινα, 5/8/1953)
Στη φωτογραφία η Βαγγελή Κοντού προσπαθεί να “βαρέσει” γάλα στη γαλόκα, υπό την επίβλεψη της Λευκοθέας Κοντού. (Πηγή : ΤΟ ΔΙΣΤΡΑΤΟ ΠΟΥ ΑΓΑΠΗΣΑΜΕ, Χ. Ντάλας, Αθήνα,2008)