Εγκαινιάζουμε την ενότητα των παραδοσιακών συνταγών της περιοχής μας με το σταροχυλό ή αλλιώς σταροκουρκούτι. Ο σταροχυλός φτιάχνεται από βρασμένο σιτάρι.
Στην Άρτα παλιά είχε συνδυαστεί με το πένθος καθώς συνήθως φτιάχνονταν με το σιτάρι που περίσσευε από την προετοιμασία για μνημόσυνο.
Ωστόσο είναι μια γευστική, τονωτική και νηστήσιμη γλυκιά εκδοχή του σιταριού, που προσφέρει βιταμίνες και ενέργεια οποιαδήποτε εποχή.
Υλικά
250 γρ. σιτάρι
1 φλυτζάνι σταφίδες
1 φλυτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κανέλλα τριμμένη
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
σουσάμι
Για ένα λίτρο σουρωμένο ζωμό,
1/2-3/4 φλυτζάνι μέτριο του τσαγιού αλεύρι «καθαρό», σταρένιο (ή κορν φλάουρ).
Εκτέλεση:
Πλένουμε το σιτάρι και το αφήνουμε στο νερό μια νύχτα να μουσκέψει.
Βράζουμε καλά το στάρι και το σουρώνουμε. Ένα μέρος του νερού το ρίχνουμε με το στάρι στη κατσαρόλα μαζί με τις σταφίδες να βράζει.
Βάζουμε το υπόλοιπο νερό σ’ ένα μπολ και με το σουρωτήρι ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το διαλύουμε.
Μετά ρίχνουμε το διαλυμένο αλεύρι στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε ρίχνοντας τη ζάχαρη, λίγο αλάτι, λίγο λάδι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το σουσάμι μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Σερβίρισμα:
Ο σταροχυλός σερβίρετε ζεστός ή κρύος. Είναι γευστικότατος και θρεπτικότατος.
